童童媽咪之幸福小家庭

你真的認識反式脂肪嗎？
每天早上來一杯香甜濃郁的奶茶最享受了！可是你知道嗎？如果調製這杯奶茶的原料是奶精，那麼，以一杯奶茶會加入兩顆奶球來計算，當中反式脂肪的量已經逼近1公克，是每日攝取上限的一半！

反式脂肪（trans fat）是什麼

反式脂肪的鍵結結構使它不易被人體代謝。
「反式脂肪」是油脂家族當中的一員，商人為使油脂的性質更為穩定，能耐受高溫加熱不劣化變質，因而將油脂經加工處理，使油品中存有大量的反式脂肪。
臺安醫院的余依晏營養師提醒，根據研究結果顯示，比起天然油脂中的順式脂肪，反式脂肪的鍵結結構使它不易被人體代謝，反式脂肪不是人體必須的營養素，卻會提高我們罹患冠狀動脈心臟病的機率──如果每天攝取5克的反式脂肪，心臟病的發病機率會增加25%，還會使壞的低密度脂蛋白膽固醇上升、好的高密度脂蛋白膽固醇下降，因此也有「殺手脂肪」的稱號。

反式脂肪在哪裡
反式脂肪大部分存在於加工過的植物油中，只要我們看見原料成分標示「氫化」、「半氫化」、「硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或是英文「Hydrogenated」，就表示該產品使用了經氫化處理的油品，我們可能不知不覺吃進過多的反式脂肪而不自知。
天然油脂中通常存有順式的脂肪酸，僅有極少數反式脂肪會在反芻動物的脂肪裡，其比例約占反芻動物脂肪4%到8%，換言之，如果我們喝了250毫升的鮮乳，可能吃下將近0.64克的反式脂肪！因此我們現在提倡喝「低脂」、「脫脂」的乳品，相對來說更不容易發胖，也吃進較少不好的飽和脂肪和反式脂肪喔！

反式脂肪攝取上限每日2公克
動物性的油脂含較多飽和脂肪，加工植物性油脂含較多反式脂肪，兩者都容易造成高膽固醇和心血管疾病，世界衛生組織建議，成人每日反式脂肪攝取上限為2公克，既然如此，那小朋友容許的反式脂肪攝取量不就更低了嗎？余依晏營養師提醒，其實小朋友根本不應該接觸含反式脂肪的食物，因為反式脂肪通常存在於加工食品和零食中，這些都是發胖又危害健康的元兇，為了孩子的身體健康著想，及早建立良好的飲食習慣才是最正確的作法。

高溫油炸後，反式脂肪會增多嗎？
你聽過「高溫油炸越久，反式脂肪越多」的網路傳聞嗎？余依晏營養師細心提醒，反式脂肪是原本就存在於油中的物質，並非經高溫烹調衍生的，所以這個傳聞和事實有些出入，但油炸食物最令人擔心的是經反覆高溫產生致癌的化學物質，甚至有可能造成慢性病與心血管疾病。寶寶挑食只愛吃油炸點心嗎？快點糾正掉這個不好的壞習慣吧！

小心！高反式脂肪6食物

1　奶精
如果孩子吵著想喝清涼飲料，那你會挑什麼飲品讓孩子解解饞？不少家長認為，奶茶是香甜又營養的好選擇，但市售的奶茶多以奶精製成，雖然口感香醇濃郁，但仔細看看奶精包裝上的製造原料──「氫化植物油、玉米糖漿、酪蛋白、香料……」竟然完全未添加任何的奶類，換句話說，奶精裡面並不具備鈣質、維生素B群等牛奶具備的營養素，每天喝下1杯奶茶，長久下來孩子究竟吃進了多少不健康的物質？建議爸爸媽媽可以用現泡紅茶加上香醇的鮮奶，如果想要有一點點甜味再調入適量的糖，自己調配出新鮮營養又健康的鮮奶茶唷！

2　巧克力
來一塊入口即化的巧克力讓人感覺到無比的滿足與幸福，但巧克力中脂質含量高，再加上有些巧克力進行加工調味後，反式脂肪酸含量可能不減反升。光是吃進100克的巧克力，就很可能已經吃下6克以上的反式脂肪了，再加上吃了甜食卻未適當清潔容易產生齲齒，這樣「甜蜜的毒藥」還是淺嚐即止就好！

3　植物奶油
我們愛吃的菠蘿麵包、可頌麵包在製作過程中常使用不少加工植物油和酥油，才能營造出美味的口感享受；熱騰騰的現烤吐司再抹上一層厚厚的奶油，雖然滋味極佳、酥香可口，但如果使用的是植物性奶油──小心！這些可都是反式脂肪的大本營呢！
4　洋芋片
曾經有人拿市售的洋芋片作實驗──以打火機試著點燃它，我們會看見洋芋片燃起不小的火焰，甚至還能滴下幾滴油呢！由此可見洋芋片中含有滿滿的油脂，不管這個油脂是動物性或是植物性，都可能成為孩子身型肥胖的元兇。

5 甜甜圈
甜甜圈是否含有反式脂肪一方面取決於油炸使用的油脂，另一方面有時製作者為了讓甜甜圈質地綿密又富有奶香味，會加入一些液狀鮮奶油增添口感與香氣（若恰巧使用植物性鮮奶油），或是為了讓口感較酥脆揉合了烤酥油，加上完成後又替甜甜圈沾裹上一層滑順香濃的巧克力，甜甜圈一個接著一個下肚，反式脂肪可就大有機會超標過量！

6　炸雞
目前政府已明令禁止速食業者使用氫化植物油烹調食物，因此大部分的商家改用另一種性質穩定的油脂──棕櫚油，雖然好處是降低反式脂肪對健康帶來的威脅性，可是棕櫚油仍有較高的飽和脂肪，且油炸食物經高溫烹調後營養素所剩無幾，因此，食物還是吃新鮮的最能將完整的營養通通吃下肚。

食物挑選有撇步

媽咪必懂的食用油挑選
既然主題和油脂有關，所以我們當然要教各位聰明的媽咪食用油的挑選方式，挑對好油煮好菜，才能吃得安心又健康。
市售的食用油琳瑯滿目，有橄欖油、芥花油、葵花油、葡萄籽油、花生油、大豆沙拉油等等，分別適合煎、煮、炒、炸、涼拌調味……余依晏營養師建議，應該依烹調方式（烹調方式和溫度密切相關）選購，至少準備兩瓶以上不同類型的油品，且不同的食用油也應該輪替使用，才能吃得更安心。
（1）「煎」的方式：